Pulpo a la gallega
(De camino a Santiago de Compostela)

1 kg de pulpo, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva extra, 1 cebolla, 1 cucharadita de pimentón, 1-2 hojas de laurel, 1 manojo de perejil, pimienta en grano, sal.

Limpiar el pulpo, quitándole también los ojos, y acortar los tentáculos. Ablanda su carne golpeándola varias veces contra una tabla de repostería u otra superficie similar. Poner a hervir unos 3 litros de agua en un cazo. En cuanto hierva, mojar el pulpo con 2 tenedores grandes y retirarlo inmediatamente: realizar esta operación 3 veces. En cuanto el agua vuelva a hervir añadir la hoja de laurel, la cebolla, el pimiento y el perejil atados en un manojo. Vuelve a poner el pulpo en la olla, tapa y cocina a fuego lento hasta que esté tierno (aproximadamente 1 hora). Pasado el tiempo indicado la escurrimos, la escurrimos, la dejamos enfriar y la cortamos en trozos pequeños. En un bol aparte preparar el condimento mezclando el aceite, el ajo finamente picado, la pimienta, una pizca de sal y el pimentón. Coloca las rodajas de pulpo en un plato para servir, sazona con la salsa preparada y sirve.